La rana pescatrice (chiamata anche coda di rospo) è un pesce dalla forma singolare, che non possiede né squame né spine, ma solo l’osso della spina centrale. Per questo le sue carni compatte, saporite e pregiate sono amate sia dagli adulti che dai bambini, perché semplice da mangiare, grazie all’assenza di pericolose spine. Scopriamo allora …
Come pulire la rana pescatrice e come cucinarla Leggi altro »
Frutto estivo per antonomasia, l’anguria è la regina della tavola quando l’estate si fa sempre più calda e afosa; grazie al suo gusto zuccherino e fresco e al suo colore rosso vivace è amata sia dai grandi che dai piccini. Il che è un bene perché è ricca di vitamine antiossidanti, come la A e …
Come tagliare l’anguria: tutti i modi per farlo Leggi altro »
Raffinati marron glacé, golosi montblanc, marmellate, oppure pane e gnocchetti. Sono infinite le ricette che è possibile realizzare grazie al frutto più caratteristico dell’autunno: la castagna. Le castagne nascono dal maestoso albero di castagno (castanea) e rallegrano le tavole da settembre inoltrato fino ai tardi giorni di novembre. Da questo frutto si ricava anche una …
Il cavolfiore, la verza e il cavolo nero sono ortaggi tipicamente invernali che appartengono alla famiglia delle crucifere: pur essendo esteticamente molto diversi tra loro, hanno caratteristiche organolettiche simili e si caratterizzano per l’aroma pungente e il gusto deciso. In cucina, oltre a rappresentare l’ingrediente primario di molti piatti, possono essere inseriti nella preparazione di …
Come pulire cavolfiore, cavolo, verza e come cucinarli Leggi altro »
Il riccio di mare è un’insidia se vi trovate in prossimità degli scogli oppure vi state semplicemente godendo una giornata al mare in acque basse, dove si toccano i piedi sul fondale. Questo organismo invertebrato, tuttavia, è anche e soprattutto una delizia che gli appassionati conoscono bene per il sapore inconfondibilmente dolciastro. Molti di voi …
Come aprire e pulire i ricci di mare (e come cucinarli) Leggi altro »
Prima di scoprire come pulire le alici fresche è importante sapere quali siano le peculiarità di questo alimento. Le alici, anche note come acciughe, appartengono alla categoria del pesce azzurro; le sue caratteristiche principali sono le dimensioni contenute e il corpo dalla forma allungata, sottile e dal colore tendente all’azzurro nella zona del dorso, bianco …
Fritti, in umido, in guazzetto, in insalata, i moscardini sono i protagonisti di eccellenti ricette a base di pesce. Questi cefalopodi, molto simili ai polpi ma più piccoli, piacciono perché sono più saporiti delle seppioline e molto più economici dei loro “cugini” con due file di ventose. Se è fondamentale saperli cucinare a regola d’arte, …
La cicoria è una pianta erbacea spontanea della famiglia delle Asteracee nota per il suo sapore amaro e per essere una delle verdure a foglia verde più apprezzate della cucina del centro e sud Italia. Prepararla è semplice, vi basterà iniziare scegliendo prodotti di qualità, seguire qualche suggerimento per sapere come pulire la cicoria al …
Come pulire la cicoria e come cucinarla a dovere Leggi altro »
Le carni corpose e delicate dell’orata si prestano a numerose preparazioni ma, come succede spesso quando ci si appresta a cucinare un pesce, il problema più importante riguarda come effettuare una pulizia perfetta. Per fare un buon lavoro infatti bisogna eviscerare, squamare, deliscare, sfilettare l’orata e, infine, procedere anche a eliminare (pressoché) tutte le spine. …
Al mercato avete acquistato dei bei totani da preparare a pranzo o a cena, ma avete scordato di chiedere al negoziante di pulirli? Nessun problema, si tratta di un’operazione meno impegnativa di quanto si possa immaginare e, per ottenere un risultato ottimale, basta utilizzare gli strumenti adatti e un po’ di manualità. Di seguito, vi …
Le lumache di mare (note anche come lumachine, chiocciole, maruzzelle o conchiglie di mare) seppur meno conosciute rispetto alle cugine di terra sono comunque molto apprezzate in cucina grazie al loro sapore deciso e intenso e alla loro consistenza compatta che le rende perfette come antipasto o nella preparazione di gustosi primi e secondi piatti. …
Come pulire le lumache di mare e come cucinarle Leggi altro »
Consumare frutta e verdura di stagione è un sicuramente corretto, ma la scelta ottimale sarebbe quella di comprare vegetali che non siano stati trattati con sostanze chimiche o pesticidi. Siccome non ci è dato sapere con certezza se ciò che compriamo è esente da questo genere di contatto, possiamo solo cercare di ‘limitare i danni’. …
I porri sono degli ortaggi molto versatili, caratterizzati da un fusto e delle foglie tenaci e resistenti. È infatti una pianta tipicamente invernale, ma è ormai semplice reperirla in qualsiasi periodo dell’anno. Il loro sapore è molto simile a quello della cipolla: i porri sono infatti delle Liliaceae e fanno parte della stessa famiglia di …
Come pulire i porri, come tagliarli e come cucinarli Leggi altro »
I broccoli sono i fiori della Brassica oleracea L., pianta che fa parte (come il cavolfiore)) della famiglia delle Crucifere. È una delle verdure più utilizzate in cucina, dal momento che possiede ottime proprietà nutritive, antiossidanti e permette di assumere una buona dose di vitamina C. Per via del loro particolare sapore le pietanze a …
L’astice è un crostaceo molto pregiato, protagonista di svariate ricette tipiche della tradizione culinaria italiana. È facilmente reperibile nei banchi freezer di qualunque supermercato, ma se siete amanti sei prodotti d’eccellenza vi consigliamo sicuramente di scegliere un astice fresco, appena pescato. La succulenta polpa dell’astice ha un sapore unico e inconfondibile, ma non è l’unica …
Come pulire l’astice congelato e vivo (e come cucinarlo) Leggi altro »
Le capesante sono da sempre molto apprezzate in ambito gastronomico per via delle loro eccellenti proprietà nutritive; si tratta infatti di molluschi privi di grassi, ma ricchi di potassio, fosforo e omega 3. Come tutti i molluschi richiedono molta attenzione prima di essere utilizzate, anche in ragione del fatto che si tratta di un alimento …
Le uova sode sono un piatto semplice da preparare e molto nutriente, adatto ad essere consumato da solo, come contorno, secondo piatto o abbinato a svariate gustose ricette. Ma come sbucciare le uova sode? Pulire le uova sode può sembrare un’operazione davvero elementare, eppure molte volte ci si ritrova davanti ad un guscio che si stacca …
Il tartufo è uno dei protagonisti indiscussi dell’alta gastronomia italiana, famoso sia per il suo intenso aroma sia per il suo gusto sorprendentemente delicato. Cresce in prossimità delle radici di alberi di quercia, salice e leccio e le sue caratteristiche organolettiche dipendono in gran parte dal terreno in cui si sviluppa. I territori calcarei e …
Come pulire il tartufo e come usarlo in cucina Leggi altro »