Tecniche di cucina | Cucina Tecnologica

Forno statico o ventilato: differenze e come scegliere ricetta per ricetta

Nella ricerca della cottura perfetta, la scelta tra forno statico o ventilato riveste un ruolo chiave. In questo articolo metteremo in luce i pregi di ciascuna opzione, per poi vedere come scegliere la ventilazione del forno in base alla situazione. Abbiamo deciso di scrivere questa guida perché oggi ci chiedete se per la cottura della …

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Temperatura di cottura della carne: tutto quello che c’è da sapere

È inevitabile: quando si parla di scampagnata, si pensa subito alla grigliata! All’aperto, ma con le dovute precauzioni, oppure nel giardino di casa, basta un po’ di carbonella e della carne di qualità per riuscire sempre a mettere d’accordo tutti riportando gioia e sorrisi. Nel gruppo c’è sempre un esperto del barbecue, maestro della griglia …

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Lardellare la carne: cosa significa e come si fa

Lardellare la carne: cos'è, a cosa serve e come si fa

La lardellatura è una particolare tecnica culinaria utile per ottenere una carne sempre morbida e succosa. Al contrario di quanto si possa pensare, si tratta di un’operazione abbastanza semplice che può essere applicata a qualsiasi taglio di carne o ricetta, per brasati o arrosti di pollo, tacchino o lonza, per deliziose preparazioni che stupiranno i …

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Reverse searing: cos’è e come funziona questo metodo

Tra le tecniche di cottura, ne esiste una capace di rompere gli schemi e di contrapporsi alle tradizioni alle quali è saldamente ancorato il nostro paese. Ideata da Chris Finney (noto esperto di BBQ americano) all’incirca una decina di anni fa, è in grado di dare alle bistecche un potere tale da trapassare il nostro …

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Come sostituire la carta forno quando manca?

Grande alleata in cucina, la carta da forno ci ha letteralmente cambiato la vita. Abbiamo imparato a cuocere utilizzando meno grassi, ma soprattutto a sporcare meno o comunque a non perdere diverse ore a strofinare le teglie nel tentativo di rimuovere i residui di cibo incrostati. Il risultato? Nonostante l’ammollo in acqua bollente, molte volte …

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Troppo sale? Ecco come rimediare a un piatto troppo salato

Troppo sale come rimediare a un piatto troppo salato

Bastano appena pochi granelli di sale in più per rovinare un manicaretto preparato con tanto amore e attenzione. A chi non è mai capitato? Ma non disperate: fortunatamente in cucina c’è rimedio a tutto, o quasi (in effetti per il cibo abbrustolito ancora non si trovano soluzioni alternative). Una patata, qualche cucchiaino di zucchero oppure …

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Come tagliare le cipolle senza piangere

La cipolla è una pianta bulbosa di cui si apprezzano particolarmente le proprietà nutrizionali. Ricca di oligoelementi e di vitamine, è ipocalorica e un ottimo insaporitore naturale per insalate, sughi e preparazioni a base di carne. Provate anche a caramellarla e utilizzatela come contorno alle vostre pietanze di carne o di pesce: sentirete che bontà! …

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Riduzione in cucina: cosa significa e come si fa

Volete rendere i vostri piatti unici e saporiti, con un tocco di classe da veri chef? Una buona riduzione è proprio ciò che serve a dare una marcia in più alle tante preparazioni. Di cosa si tratta? Tecnicamente, le riduzioni (e già, perché ce ne sono di diverse tipologie) sono delle salse concentrate e saporite …

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Come affumicare in casa carne, pesce e molto altro

Antica tecnica di conservazione del cibo, l’affumicatura (o affumicamento) veniva principalmente impiegata per sprigionare le proprietà antibatteriche degli alimenti, in modo da evitare la formazione della muffa. Il fumo dell’affumicatura ci porta in un viaggio senza tempo, tra luoghi magici e quasi fiabeschi, immersi in fitte foreste di pino e caratterizzati dagli intensi profumi di …

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Come legare l’arrosto (e perché farlo)

Ah, l’arrosto fatto in casa: che bontà! Scenografico, saporito e super profumato, porta in tavola sempre tanta allegria e felicità. Simbolo di convivialità, si può realizzare con un infinito parco di tagli di carne, preferendo quelli più magri e teneri come la sottofesa, il filetto o il girello. Servire un perfetto arrosto legato, senza che …

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Come fare (e perché) le pieghe a pizza, pane e altri lievitati

Vi è capitato di leggere, nelle indicazioni delle ricette per la preparazione di pane o pizza, la frase: “eseguire qualche piega sulla spianatoia”, oppure “procedere al folding dell’impasto”? Siamo sicuri di sì: la tecnica della piegatura, infatti, è molto utilizzata negli impasti che si vuole siano elastici e ben aerati. Si tratta di un procedimento …

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Biga: cos’è, vantaggi e come si fa

Esistono tanti metodi di panificazione per far lievitare un impasto, ma uno dei più conosciuti insieme all’autolisi è quello con la biga, tecnica tipicamente italiana che conferisce al pane e alla pizza una migliore friabilità, profumi più intensi e una maggior durata. Un connubio di digeribilità e gusto, insomma. Il segreto è nascosto nel nome: …

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Poolish: cos’è, come si fa e perché usarlo

Acqua, farina, lievito e sale sono gli ingredienti per ottenere uno degli alimenti più buoni e nutrienti al mondo: stiamo naturalmente parlando del pane. Partendo dalla ricetta base, potrete sperimentare nuove varianti, realizzare un agente lievitante da zero oppure sfruttare la pasta madre. Il risultato? Un impasto, in ogni caso, profumatissimo, saporito e sempre soddisfacente. …

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Autolisi: cos’è, come si fa e quando serve

Tra i vari metodi di lievitazione, negli ultimi tempi si sente molto parlare del procedimento di autolisi, che viene proposto, soprattutto nel campo della panificazione, come metodo infallibile per ottenere un impasto soffice e voluminoso. Vero, ma solo in parte: sostanzialmente l’autolisi è un processo che richiede molta più attenzione rispetto alla consueta aggiunta di …

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Forza della farina: cos’è, classificazione e uso nelle ricette

Di grano tenero o duro, di ceci, mais, farro, di tipo 1 oppure 2, di castagne, Manitoba e integrale: le farine non sono tutte uguali ed ecco perché è importante imparare a conoscerle per utilizzarle correttamente in cucina. La differenza sostanziale sta nella loro forza, indicata universalmente con il simbolo W, garanzia di un risultato …

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Maionese impazzita: cause e come rimediare

Utilizzare prodotti già pronti in cucina è sicuramente molto comodo, ma nulla è così appagante come ciò che viene preparato personalmente, sia per il sapore sicuramente più caratteristico che per la propria personale soddisfazione. Nel momento in cui ci si accinge ad una preparazione fai da te occorre però tener conto della possibilità che qualcosa …

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Come sostituire la panna da cucina nelle ricette

La panna è un’alleata perfetta in cucina: fresca o a lunga conservazione, di origine animale oppure vegetale, la panna da cucina viene invece impiegata come legante per zuppe e primi piatti oppure per insaporire sughi particolarmente elaborati. Ogni pietanza si arricchisce di gusto, garantendo un successo straordinario e l’approvazione dei vostri ospiti. Rientrando però tra …

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Farina per pane: quale usare per i migliori risultati?

Fragrante, profumato, dalla crosta croccante e un cuore di morbida mollica. Stiamo parlando naturalmente del pane fatto in casa, croce e delizia per alcuni di voi. Composto da pochissimi ingredienti, la sua preparazione non è poi così semplice e scontata come potreste pensare. L’essenzialità della ricetta può giocare brutti scherzi: basta infatti scegliere delle materie …

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