Negli ultimi anni alcune ricette americane sono riuscite a conquistare il palato degli italiani, sempre più aperti a sperimentare nuovi gusti. Tra i classici d’oltreoceano che, complice il web e le serie tv, sono diventati di tendenza, stimolando la nostra curiosità ci sono donut, cheesecake, brownie, cookie, muffin e pancake innaffiati con sciroppo d’acero. La …
Come sostituire gli ingredienti delle ricette americane Leggi altro »
Farina, zucchero, uova, grassi e liquidi sono gli ingredienti base per la realizzazione di una torta. Tuttavia, la loro semplice combinazione non basta per ottenere un dolce perfetto. Avete provato di tutto, ma l’impasto non vuole saperne di venire soffice, friabile e dalla trama fine? Non disperate e provate invece a cambiare la farina. Noterete …
Farina per dolci: quale usare per i migliori risultati? Leggi altro »
Lo strutto è un alimento di origine animale che sostanzialmente viene ricavato dal grasso del maiale. Estratto dalla sugna, la parte adiposa del dorso dell’animale, viene utilizzato in molte preparazioni culinarie: sia per ricette dolci che salate, per friggere, conservare o per insaporire alcune ricette. Come è possibile intuire, non si tratta di un alimento …
Come sostituire lo strutto nei dolci e nelle ricette salate Leggi altro »
Dovete preparare l’impasto per la pizza, ma del lievito di birra in casa non c’è traccia? Non c’è problema, perché proseguendo con la lettura scoprirete delle alternative interessanti che forse non conoscevate. Facile da utilizzare, si tratta del lievito più diffuso e più semplice da trovare, sia fresco nel banco frigo in panetti da 25 …
Come sostituire il lievito di birra nelle ricette salate e dolci Leggi altro »
In cucina con il termine emulsione si intende la combinazione di due diversi ingredienti che normalmente non sono miscelabili tra loro. Di solito alla base di un’emulsione troviamo due componenti amalgamabili ma non mescolabili. L’esempio più comune è la maionese che, come vedremo, grazie alla presenza del tuorlo dell’uovo riesce ad assumere la sua caratteristica …
Emulsioni in cucina: tutto quello che c’è da sapere Leggi altro »
La caramellatura è una particolare tecnica molto utilizzata in cucina e in pasticceria. Nello specifico, il caramello è il risultato della cottura dello zucchero fino alla sua conseguente fusione, che avviene oltre i 155 °C. Il caramello prodotto può essere utilizzato per insaporire le vostre ricette, sia dolci che salate. Il suo sapore, infatti, si …
State cercando la ricetta americana originale della Apple Pie, della New York Cheesecake o dei Brownies ma è un casino capirci qualcosa tra tbsp, tsp, cup, oz e via dicendo? Tranquilli, è normalissimo! In America hanno un modo tutto loro di misurare gli ingredienti per le varie preparazioni, ma anche unità di misura diverse per …
Conversione dei pesi americani in cucina (tbsp – tsp – cup – oz – lb) Leggi altro »
Vi è mai capitato di dover preparare una ricetta, ma di non avere a disposizione una bilancia? A me capita quando mi ritrovo a casa di amici, ma se succede non fatevi prendere dal panico! Si può infatti misurare senza bilancia il peso della maggior parte degli ingredienti usando utensili presenti praticamente in ogni cucina. …
Come pesare senza bilancia farina, zucchero e molto altro Leggi altro »
Caratterizzate da un seme carnoso, nutriente e di buon sapore, le nocciole sono molto apprezzate per preparare gustosi dolci ma anche diverse ricette salate. Il nome scientifico della nocciola è corylus avellana, dalla parola greca còrys che significa elmo, e in effetti il frutto ne ricorda la forma. In fatto di nocciole, l’Italia è tra …
Come spellare le nocciole (senza averle tostate prima) Leggi altro »
Rustica, integrale, ai 5 cereali, tradizionale napoletana oppure in teglia alla romana, la pizza è sempre una vera bontà a cui è impossibile rinunciare, non trovate? Da qualche tempo vi siete adoperati nel farla in casa, ma i risultati non soddisfano a pieno le vostre aspettative: avete mai pensato che il vero problema potrebbe essere …
Farina per pizza: qual è la migliore da usare? Leggi altro »
A chi non è mai capitato di rimanere incantato al cospetto delle crostate di pasta frolla? Occupano le prime file dei banconi delle pasticcerie e l’illuminazione mette in risalto la farcitura a crudo a base di golosa marmellata, frutta fresca, crema pasticcera o panna montata. Avete tentato diverse volte di riprodurle in cucina, ma i …
Cottura alla cieca: giuda alla pasta frolla “in bianco” Leggi altro »
Il formaggio fuso, fedele compagno di tante e golose cene improvvisate, è l’ideale da servire con del pane leggermente raffermo o tostato, accompagnato da patate bollite e/o verdure cotte e crude. C’è chi poi ama utilizzare la fonduta per fare delle torte salate, condirci la pasta o preparare . A prescindere però dall’utilizzo che se ne …
Ultima tendenza in cucina, consente di cuocere i cibi mantenendone inalterate le proprietà nutritive, non richiede l’aggiunta di grassi o di troppi condimenti e soprattutto non sporca. Stiamo parlando della vasocottura, una tecnica molto antica, utilizzata originariamente per la conservazione degli alimenti e riscoperta solo da qualche anno. Quotata con il massimo delle stelle dai …
Durante la cottura, gli alimenti subiscono un cambiamento di stato che influisce anche sulla loro composizione: perdono alcuni elementi, ne modificano altri, ne acquistano altri ancora. Su queste modifiche incide anche la temperatura dei grassi utilizzati per la cottura: in particolare, quando si frigge se è bassa il cibo si impregna di grasso, mentre se …
Punto di fumo: cos’è e perché è così importante Leggi altro »
La colla di pesce, chiamata anche gelatina in fogli, è un elemento addensante largamente utilizzato per preparazioni prevalentemente dolci come creme, dolci al cucchiaio, torte, cheesecake, glasse o semifreddi. Anche se il suo utilizzo può sembrare molto semplice, talvolta si possono commettere degli errori, rischiando di compromettere notevolmente il risultato finale. La gelatina non ben disciolta, …
In padella, col pomodoro, al forno, alla brace oppure ad insalata, i peperoni sono un vero e proprio inno all’estate. Dal sapore intenso, danno colore e vivacità ad ogni ricetta. Li avete mai provati con la panna o sotto forma di marmellata, da servire tutto l’anno accompagnati da formaggi freschi o stagionati? Versatili e preziosi …
Come spellare i peperoni: tutti i metodi possibili Leggi altro »
Le mandorle pelate sono uno degli ingredienti tipici della cucina mediterranea, in particolare di quella siciliana, e, tra i vari tipi di frutta secca, sono considerate le più salutari per la loro capacità di abbassare il colesterolo. L’elevato potere nutritivo ne ha incoraggiato l’uso nell’alimentazione, dando origine nel tempo alla nascita di una gran varietà …
Come pelare le mandorle e come usarle da spellate Leggi altro »
Le mandorle sono semi oleosi commestibili prodotti dal mandorlo, si tratta di uno degli ingredienti più comuni in cucina e, soprattutto, in pasticceria. Vengono utilizzate per preparare ricette dolci e salate, ma spesso devono essere tostate prima di diventare l’ingrediente perfetto di gustosi piatti. Le mandorle possono essere tostate in forno, in padella o in microonde ed …
Come tostare le mandorle al forno, in padella o al microonde Leggi altro »