Must della cucina mediterranea e orgoglio italiano, la pasta è uno di quei pochi ingredienti che non può mai mancare nelle nostre dispense. Quante volte una semplice spaghettata vi ha salvato da una cena all’ultimo minuto? Asciutta, con pomodoro e basilico oppure con aglio, olio e peperoncino, la pasta mette d’accordo proprio tutti, adulti e …
Come cucinare la pasta: guida definitiva alla cottura Leggi altro »
Montare a neve gli albumi è un passaggio obbligato per ottenere dolci soffici e alti. Rendono le meringhe leggere e spumose come una nuvola e trasformano un impasto per torte in un lievitato perfetto, morbido e friabile. Che dire poi dei dolci al cucchiaio? Ma quante volte vi siete disperati perché perdevano di consistenza poco …
Come montare gli albumi: metodi, trucchi e consigli Leggi altro »
Le nocciole tostate sono un alimento ricco di gusto e sostanze nutrienti. Oltre ad essere deliziose mangiate come spuntino o per colazione, le nocciole tostate sono l’ingrediente ideale per preparare golose ricette dolci. La forma piccola e tonda mette allegria, mentre il gusto intenso e croccante dona piccoli momenti di piacere. Con le nocciole tostate si possono …
Antistress naturale, il cioccolato nelle sue tante varianti è la soluzione a quasi tutti i nostri mali. Stimola la produzione di serotonina, l’ormone della felicità, risollevando l’umore e dando la giusta carica per affrontare la giornata e gli eventuali “imprevisti”. Inoltre, per quanti di voi siano attenti al girovita, il fondente al 70% (almeno) consumato …
Come sciogliere il cioccolato: metodi e consigli Leggi altro »
Tante buone ricette, sia dolci che salate, hanno tra i loro ingredienti le uova crude: il classico tiramisù o la crema al mascarpone, la maionese fatta in casa, ma anche la stessa carbonara, che prevede una cremina a base di uova, da amalgamare e scaldare solo col calore della pasta. Quando si preparano ricette che …
Come pastorizzare le uova: tutti i metodi, senza errori Leggi altro »
Candida e dalla consistenza di una mousse, è impossibile dire di no alla panna montata. Tocco di classe nei dolci al cucchiaio, immancabile nelle torte, è buonissima con la frutta, il gelato o anche da sola. Naturalmente, non stiamo parlando di quella in spray, a cui riconosciamo l’istantaneità e la praticità. Ma cosa farcene se …
Come montare la panna: tutti i metodi, senza errori Leggi altro »
È versatile in cucina, trova largo impiego in diverse preparazioni dolci e salate e può essere consumato a crudo sul pane o sulle fette biscottate con l’aggiunta di un cucchiaino di marmellata, zucchero oppure di spezie a piacimento. È ideale per ammorbidire gli impasti, ma può essere utilizzato anche per mantecare il risotto, per la …
Come sostituire il burro nei dolci e nelle ricette salate Leggi altro »
La fecola di patate è largamente impiegata in cucina come addensante per salse, vellutate e fondi di cottura, ma anche per rendere i dolci più soffici e spumosi. Inodore e leggera, si presta anche a ottimo sostituto della colla di pesce, ovvero la tradizionalissima gelatina in fogli. Quest’oggi, abbiamo deciso di mettervi alla prova: tranquilli, …
Come sostituire la fecola di patate nei dolci e nelle ricette salate Leggi altro »
La lavorazione del cioccolato è una vera e propria arte che richiede una buona dose di capacità tecnica, tanta precisione e moltissima pazienza. Il temperaggio del cioccolato serve per renderlo lucido e più resistente, essenziale per preparare cioccolatini, uova di Pasqua o meravigliose decorazioni con cui impreziosire torte e dolci. Temperare il cioccolato può sembrare …
Come temperare il cioccolato: perché, metodi e consigli Leggi altro »
Leggera e semplice, la cottura al sale è una tecnica tra le più antiche e, ancora oggi, una tra le più utilizzate. La sua caratteristica più rilevante è quella di lasciare intatte le proprietà organolettiche degli alimenti, che cuociono per effetto del calore che si diffonde sotto la crosta di sale e acquistano una leggera …
Cottura al sale: caratteristiche, come fare e ricette Leggi altro »
Tra le tecniche più consigliate e utilizzate in cucina, la cottura al forno è la soluzione a quasi tutti i mali. Versatile e pratica, consente di ottenere con la minima fatica gustosi ed elaborati piatti a base di carne, pesce e verdure, straordinari dolci e torte alte e soffici. Ma conoscete a fondo tutte le …
Cottura al forno: come funziona e tecniche applicabili Leggi altro »
Fonte di ferro, calcio e proteine, l’uovo è un alimento dall’elevato valore nutrizionale. Prezioso alleato in cucina, base di numerose preparazioni dolci o salate, può essere di troppo a causa di intolleranze alimentari, di problemi di salute o scelte di vita. A volte però non basta semplicemente omettere l’ingrediente, ma è necessario trovarne un degno …
Come sostituire le uova nelle ricette dolci e salate Leggi altro »
Rende morbido, spumoso e leggero un impasto, raddoppiandone il volume. Può essere vanigliato oppure no. È in polvere e va setacciato assieme alla farina. Stiamo parlando naturalmente del lievito per dolci, un agente lievitante secco in grado di migliorare l’aspetto e la golosità delle vostre preparazioni da forno. Vi è mai capitato di rimanere senza …
Come sostituire il lievito per dolci: 6 migliori alternative Leggi altro »
La colla di pesce, che forse conoscerete già perché uno degli ingredienti chiave per fare la cheesecake, serve a gelificare e addensare le creme liquide. Non è sicuramente però il prodotto più adatto per chi ha abbracciato un’alimentazione vegana. Proseguendo con la lettura di questo articolo, scopriremo insieme come sostituire la colla di pesce con alcuni ingredienti …
Come sostituire la colla di pesce nelle ricette Leggi altro »
Il sale è croce e delizia per chi cucina, riesce ad esaltare tutti i sapori, ma allo stesso tempo abusarne può essere dannoso. Non ti uccide, ma ad esempio è il nemico numero uno di chi soffre di ritenzione idrica o uno dei principali responsabili dell’ipertensione arteriosa. Ma esiste un modo per ridurne il consumo, senza …
Il latte è un alimento ricco di proteine ad alto valore biologico che, oltre a costituire il primo nutrimento introdotto sin dalla nascita, svolge un ruolo fondamentale per la nostra salute. Tuttavia sempre più persone lo stanno mettendo al bando per una scelta dettata dalla propria filosofia di vita, come l’essere vegani, salutisti o difensori …
Come sostituire il latte nelle ricette dolci e salate Leggi altro »
Tra tutti i metodi di cottura esistenti quello flambé è senza dubbio tra i più spettacolari e scenografici, che non passa mai inosservato e attira su di sé le attenzioni di moltissimi appassionati di cucina e non. Il termine in francese significa fiamma e indica appunto il modo di cuocere i vari ingredienti sfruttando una …
Cottura flambé: cos’è, storia, come fare e ricette popolari Leggi altro »
Sapete cosa hanno in comune una bistecca ai ferri, il fritto misto di pesce e il pane appena sfornato? Semplice: la crosticina dorata esterna che conferisce sapore e croccantezza. In termini tecnici, l’imbrunimento della superficie dei cibi viene definito reazione di Maillard, dal nome del suo scopritore. In altre parole è ciò che vi consente …
Reazione di Maillard: cos’è, come funziona e a cosa serve Leggi altro »