Completa la cottura di una pietanza, creando una deliziosa crosticina dorata e croccante all’esterno. Ideale per pasta, verdure, alcuni tipi di carne e naturalmente per il pesce, sorprende per il suo sapore unico. Stiamo parlando della gratinatura, una tecnica piuttosto recente, in grado di dare grandi soddisfazioni a tavola. Siete pronti? Stiamo per svelarvi tutti …
Come gratinare: consigli, trucchi e procedimento Leggi altro »
Il vino rosso non è solamente l’accompagnamento a piatti di carne e secondi della tradizione italiana, ma è anche l’ingrediente con cui cuocere selvaggina e cacciagione. Si tratta di un’antica pratica che risale addirittura all’Impero romano, una preparazione tipica della nostra cultura italiana: il salmì. Indicata soprattutto per la selvaggina, il gusto del vino rosso serve proprio a smorzare il sapore selvatico …
Salmì: cos’è, come funziona e trucchi del mestiere Leggi altro »
La cottura al cartoccio è salutare, perché riesce a preservare i nutrienti, e light, perché non richiede chissà quali condimenti. Oggi vi spiegheremo un passo dopo l’altro come eseguirla in maniera corretta, così da portare a tavola pietanze che fanno bene, gustose e, perché no, anche dietetiche. Cosa vuol dire cucinare al cartoccio? Prima di …
Cottura al cartoccio: cos’è, come fare e molto altro Leggi altro »
Avete mai sentito parlare di risottatura la pasta? Noi italiani siamo molto legati alle tradizioni e per cuocere la pasta conosciamo un unico metodo: quello di lessarla in acqua bollente salata, scolarla e poi unirla al condimento. Per la pasta risottata invece, il metodo è molto simile a quello del risotto, una vera e propria …
Risottare la pasta: significato, vantaggi e come fare Leggi altro »
Spesso confusa con il brasato, il metodo della stufatura permette di cuocere un’ampia varietà di alimenti in umido mantenendo inalterati i valori nutrizionali e ottenendo piatti ricchi e saporiti. La cottura stufata è un’arte e per questo motivo, vogliamo svelarvi tutti i segreti per non commettere errori grossolani e portare in tavola il meglio dello …
Cottura stufata: cos’è, ingredienti migliori e consigli utili Leggi altro »
La mantecatura è un passaggio indispensabile per la realizzazione di un buon risotto, perché gli conferisce quell’irresistibile consistenza cremosa che lo rende più invitante, permette agli ingredienti di legare e allo stesso tempo i chicchi rimangono ben separati, integri e sgranati (non si trasformano in una poltiglia collosa e appiccicosa). La mantecatura del risotto è …
Mantecare il risotto: significato, come fare e trucchi del mestiere Leggi altro »
Immersione degli alimenti nel grasso e cottura a bassa temperatura per tempi lunghi: sono queste le caratteristiche fondamentali della cottura confit, tornata in auge in tempi recenti soprattutto nell’alta ristorazione e sperimentata anche nelle cucine casalinghe. Il vantaggio di questa tecnica culinaria consiste, da un lato, nel cuocere a temperature non eccessive preservando molti dei …
Cottura confit: cos’è, come funziona e migliori ricette Leggi altro »
Brasato di manzo, maiale, di pollo e perfino di pesce spada e verdure: quante volte ne avrete sentito parlare? Ma sapete in cosa consiste quest’antichissima tecnica di cottura e quali (s)vantaggi comporta? Scopriamola insieme. Cos’è la brasatura Brasare significa letteralmente cuocere un alimento a fuoco dolce all’interno di una casseruola, o più specificatamente nella brasiera …
Brasare: cosa significa, vantaggi e procedimento Leggi altro »
Legumi, ortaggi, pesce, carne, riso e pasta si prestano ad una delle tecniche di cottura più antiche e utilizzate al mondo dopo l’arrostitura. Stiamo parlando della bollitura. Sappiate però che, per quanto semplice possa sembrare lessare un uovo o delle fettine di petto di pollo, l’errore è sempre in agguato. Di seguito, vi spiegheremo come …
Bollitura: come funziona, vantaggi e tempi di cottura Leggi altro »
Cucinare al microonde è semplice e soprattutto veloce, purché vengano seguite correttamente le indicazioni ed i tempi di cottura dei diversi cibi. La cottura in microonde ha diversi vantaggi, primo tra tutti i tempi piuttosto rapidi con i quali si possono preparare tanti tipi differenti di alimenti. Oltre a questo, cucinare con il microonde spesso …
Cucinare al microonde: come, perché e tempi di cottura Leggi altro »
Delicata e facilmente gestibile, la cottura a bagnomaria è una tecnica indiretta perché prevede l’uso di due pentole, di cui una più grande, dove va versata l’acqua, che ne contiene un’altra più piccola, dove vanno posti i cibi da cuocere o riscaldare. Sicuramente vi sarà capitato di utilizzare questa tecnica per fondere il burro o …
Cottura a bagnomaria: cos’è, come funziona, a cosa serve Leggi altro »
La cottura con la pentola a pressione è sempre più utilizzata nelle cucine italiane, soprattutto quando si tratta di trovare un modo pratico per risparmiare tempo nel caso di regimi alimentari “ipocalorici”. La pentola a pressione infatti riduce in modo sensibile i normali tempi di cottura dei cibi grazie ad una pressione superiore a quella …
Cottura in pentola a pressione: come, perché, consigli e tempi Leggi altro »
Come ho già avuto modo di spiegare nell’articolo su come friggere correttamente, non tutti gli oli sono uguali. Ma allora qual è il migliore? Ci sono dei prodotti più consigliati di altri quando si tratta di frittura? Ho cercato di rispondere una volta per tutte a questa diffusa domanda in questa guida: leggetela fino alla …
Essiccare oggi è una tecnica che viene usata molto in cucina per conservare diversi alimenti. Non in maniera tradizionale, come si faceva un tempo, ma con l’aiuto della tecnologia grazie ad un elettrodomestico studiato ad hoc per questa pratica: l’essiccatore. Spesso però si ha ancora un po’ di resistenza nei confronti di questi tipi di …
L’attenzione all’alimentazione è sempre più forte e consapevole. Un modo nuovo, o forse solo ritrovato, di mangiare che si fonda sulle cose genuine, per il rispetto della natura e una scelta consapevole del cibo. Molti gli italiani che sono tornati a fare il proprio orto, in campagna come negli spazi verdi in città, o a …
La cottura al vapore è una tecnica salutare, di provenienza orientale, diffusa da diverso tempo anche nel nostro paese, dove viene consigliata soprattutto per quelle persone che desiderano conservare tutte le proprietà organolettiche degli alimenti, e il loro gusto originale. Ma come funzione, e soprattutto: come cuocere a vapore in maniera perfetta? Ho cercato di …
Cottura a vapore: benefici, come fare e consigli Leggi altro »
Se c’è un metodo di cottura che negli ultimi anni ha acquisito crescente popolarità tra novelli e provetti chef, questo è certamente la cottura sottovuoto a bassa temperatura, chiamata anche sous vide. Ma di che cosa si tratta? Dove nasce la cottura sottovuoto a bassa temperatura, e come si pratica questa tecnica? In questo approfondimento …
Sous vide: tutto sulla cottura sottovuoto a bassa temperatura Leggi altro »
È un metodo di cottura molto popolare, eppure sono in pochi ad eseguirlo correttamente. Parlo naturalmente della frittura, un’amata (e temuta!) modalità di preparazione dei nostri piatti preferiti, che cela alcuni “segreti” con i quali sarebbe bene assumere le dovute consapevolezze. Ecco perché in questo approfondimento ho cercato di realizzare una guida specifica su come …
Come friggere: 6 regole per farlo correttamente Leggi altro »